今回から約２ヶ月かけて、糖尿病食事療法のための食品交換表を使い、食事について考えてみたいと思います。
表１とは、主に炭水化物を含む食品です。分かりやすく言えば、ごはん、パン、めんなど主食になる穀物です。８０キロカロリーに含まれる栄養素の平均含有量は、炭水化物１８ｇ、タンパク質２ｇ、脂質０ｇとみなしています。１日に食べる食事のうち約半分はこの表１から摂ります。
ここで注意事項をいくつか述べたいと思います。いも類や豆類も表１の食品ではありますが、大豆と豆腐、納豆などはタンパク質が多いので表３に分類されます。（表３に関しては再来週に）
トウモロコシ、ゆりね、レンコン、カボチャは本来、野菜です。しかしこれらは炭水化物が多いので表３に分類されます。
この表１に含まれる食品は、ごはん、もち、食パン（クロワッサン、フランスパンなどのパン類）、うどん、そば、スパゲッティ、はるさめ、オートミール、クラッカー、コーンフレーク、小麦粉、片栗粉、ぎんなん、おふ、くり、小豆、そら豆などです。