今回から約2ヶ月かけて、糖尿病食事療法のための食品交換表を使い、食事について考えてみたいと思います。
表1とは、主に炭水化物を含む食品です。分かりやすく言えば、ごはん、パン、めんなど主食になる穀物です。80キロカロリーに含まれる栄養素の平均含有量は、炭水化物18g、タンパク質2g、脂質0gとみなしています。1日に食べる食事のうち約半分はこの表1から摂ります。
ここで注意事項をいくつか述べたいと思います。いも類や豆類も表1の食品ではありますが、大豆と豆腐、納豆などはタンパク質が多いので表3に分類されます。(表3に関しては再来週に)
トウモロコシ、ゆりね、レンコン、カボチャは本来、野菜です。しかしこれらは炭水化物が多いので表3に分類されます。
この表1に含まれる食品は、ごはん、もち、食パン(クロワッサン、フランスパンなどのパン類)、うどん、そば、スパゲッティ、はるさめ、オートミール、クラッカー、コーンフレーク、小麦粉、片栗粉、ぎんなん、おふ、くり、小豆、そら豆などです。